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1、物料温度较为稳定,没有大区间的变化。一般进入后熟时发酵堆温度在45-50度即可,发酵完全结束时发酵堆温度在25-35度即可。2、物料的颜色多为褐色或黑褐色,颜色越深发酵情况越好。但应区分白色菌丝带来的视觉效果的不同。3、物料单位体积重量明显变轻,物料松散。4、物料无恶臭味,略有氨味。5、物料柔软,干时较脆易破碎。
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